Συστατικά
Για το γλάσο
100 γρ. βούτυρο
250 γρ. μέλι
50 γρ. μηλόξιδο
2 κλ. δεντρολίβανο
10 γρ. τζίντζερ
1 σκ. σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
Για το χοιρινό
3 1/2 κιλά χοιρινό μπούτι
2 κ.σ. πάπρικα
2 κ.σ. ρίγανη, ξερή
2 κ.σ. σκόρδο, σε σκόνη
2 κ.σ. κρεμμύδι, σε σκόνη
2 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. πιπέρι
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γρ. νερό
Για το σερβίρισμα
πατάτες baby
θυμάρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
Βάζουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το μέλι, το μηλόξιδο, το δεντρολίβανο, το τζίντζερ, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Βράζουμε για 2-3 λεπτά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για το χοιρινό
Τοποθετούμε το χοιρινό στον πάγκο εργασίας μας και δένουμε με σπάγκο. Αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ βάζουμε την πάπρικα, τη ρίγανη, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε το χοιρινό στο μπολ με τη μαρινάδα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του χοιρινού. Ιδανικά μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες με μεμβράνη για να μαριναριστεί.
Βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας το νερό, το χοιρινό και καλύπτουμε με το καπάκι.
Τοποθετούμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 70 λεπτά. Ιδανικά πρέπει στο κέντρο να είναι 68°-72° C. Αποσυμπιέζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220° C στον αέρα.
Μεταφέρουμε το χοιρινό σε ταψί με σχάρα και απλώνουμε με μια κουτάλα τη σάλτσα από τη χύτρα.
Ψήνουμε για 7-10 λεπτά.
Αφαιρούμε και αφήνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστεί.
Απλώνουμε το γλάσο και σερβίρουμε με πατάτες baby και θυμάρι.
