Κυριακάτικο τραπέζι: Σπετσοφάι σε Γιουβέτσι με 3 είδη Λουκάνικου

ΥΛΙΚΑ (6 Μερίδες)

• 350 γρ μοσχαρίσιο λουκάνικο
• 350 γρ χοιρινό λουκάνικο
• 350 γρ λουκάνικο κοτόπουλου
• 250 γρ κρεμμύδι λευκό
• 150 γρ πιπεριές κέρατο
• 260 γρ πιπεριές Φλωρίνης
• 1-3 καυτερές πιπεριές κέρατο
• 120 γρ τσίπουρο
• 10 γρ πάπρικα γλυκιά
• 20 γρ πελτέ τομάτας
• 1 συσκευασία τομάτα κονκασέ
• 1 – 1.25 λτ. ζωμό κοτόπουλο
• 500 γρ κριθαράκι
• 200 γρ φέτα για το γαρνίρισμα
• 40 γρ μαϊντανό
• ξύσμα λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόβουμε τα λουκάνικα σε φέτες πάχους 2-3 εκ. και τα λαχανικά σε μεγάλους κύβους.
2. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τα λουκάνικα χωρίς καθόλου λάδι αν είναι φρέσκα ή με 1-2 κ.σ. αν είναι ημιμαγειρεμένα. Τα καβουρδίζουμε ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 6’-7΄ ή μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ καφέ χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα αφαιρούμε προσωρινά από την κατσαρόλα χωρίς τα λιπαρά.
3. Συνεχίζουμε με το κρεμμύδι, τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές και μαγειρεύουμε για άλλα 2΄-3΄. Επαναφέρουμε τα λουκάνικα και σβήνουμε με το τσίπουρο. Το αφήνουμε να εξατμιστεί σχεδόν όλο. Προσθέτουμε τη πάπρικα, το πελτέ, τη τομάτα και το ζωμό και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε την θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε για περίπου 30’.
   PRO TIP: Μόλις προσθέσουμε το τσίπουρο μπορούμε να ‘φλαμπάρουμε’ το σκεύος βάζοντας με προσοχή φωτιά μέσα σε αυτό. Να το αποφύγουμε αν έχουμε απορροφητήρα με φίλτρα υαλοβάμβακα.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
5. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια προσθέτουμε το κριθαράκι όπου και ανακατεύουμε συνέχεια να μην κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Μόλις πάρει βράση αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο σε ένα πυρέξ και ψήνουμε στο φούρνο για 15’-20’ μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει τα υγρά του. Το αφαιρούμε από το φούρνο και όσο είναι καυτό προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς, τη φέτα, το μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού έτσι ώστε να ενσωματωθούν με τα υπόλοιπα υλικά.